２回目の教室は、６月２６日（土）に島根県奥出雲町「一味同心塾」で開催されました。

中村先生の調理実習。
今回はアジのおろし方に始まり、アジの刺身、アジのカルパッチョ、水無月豆腐、賀茂なすと万願寺とうがらし、空豆ごはん、じゅんさい赤だしなど。
食と人との関わり、食材の見分け方、ひと手間のかけ方など、普通の料理本からは読み取れない内容の実習です。

二回目の教室ですが、手際よく実習が進みます。

今回のメインの食材、脂ののったアジ。

アジの骨抜き。

水無月ごま豆腐。
三角形は暑気をはらう、小豆の赤は悪魔を祓う、小豆３粒は祓いたまえ、清めたまえ、守りたまえ、残り半年健やかに過ごせるようにとの意味があるそうです。

アジの刺身。新鮮で包丁にまとわりつくほど脂がのっていました。

賀茂なすと万願寺とうがらし。さすがは京都樋口さんの伝統野菜です。賀茂なすは香りと皮が柔らかく、万願寺とうがらしは甘味がありジューシーで肉厚でした。
紅花油でゆっくりと時間をかけて揚げて、しょうが醤油で食しましたが、いずれも素材の良さが感じられる食材でした。

豆ごはん。そら豆は地元で朝採れたもの。

出来上がったすべての料理。赤だしのじゅんさいは「一味同心塾」近くの沼で採れるそうです。

楽しい食事会。
第３回目の「料理教室」は１０月１６日（土）に開催いたします。
参加ご希望の方は、フレッシュパントリー店長・鼻岡まで。

６月２６日（土）、２回めの「中村成子先生料理教室」が島根県奥出雲町の「一味同心塾」にて開催されました。今回の参加者は１２名です。

奥出雲町の「一味同心塾」はまだ新緑に囲まれていました。

６月（水無月みなずき）の献立。

実習前の中村先生のお話。水無月のこと、残り半年の無病息災を祈願する神事を行う月。
梅仕事の月など、人と食生活の関わりの大切さについて教わりました。

黒糖菓子、実習までのお茶の共にいただきました。

これは「万願寺唐辛子」。今回は驚きの食材です。知る人ぞ知る、有名な京都「樋口昌孝」さんの野菜が届いていました。
樋口さんは京都北部で４００年続く農家の１４代目、伝統的な京野菜の種子を守り、栽培方法を受け継ぎ、現在に京野菜をつたえている。生産量は少なく京都のわずかな有名料亭（京都吉兆嵐山本店など）しか入手困難といわれている。

京都の樋口さんから、中村先生宛てに直送されていました。

「賀茂なす」。樋口さんは全ての野菜を、自家採種にこだわって伝統的な京野菜を今に伝える努力をされています。
次回は料理実習の内容と、美味しい試食についてお知らせいたします。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

「料理の本からだけでは読み取れない何かを見つけてほしい」。
と言われた先生の言葉を思い出しながら、調理実習に取り組みました。

たっぷりのぬかと唐辛子で２時間茹でたたけのこは真っ白で、見るからにやわらかく美味しそうです。
上部のひめかわは細く刻んで若竹汁、中ほどは炊き合わせに。
驚いたのは、一番下の（水分の出てくるところ、硬くて食べられない）部分をすりおろし、鶏肉と卵でつないで「揚げたけのこ団子」にしたことです。
「全てを使い切ることで、その食材の尊い命の移し替えができるのです」と、先生の料理の基本です。

繊維を切る、繊維を残すことで、それぞれの味と食感が変わります。
食材を切り終えてホッとしたところ。
初めて出会った参加者ですが、こんなに楽しく・・・

だしをとった後のこぶも、利用します。

一番だしの上に、さらに鰹節を加えて、炊き合わせの味を深めます。

「たけのこと蕗の炊き合わせ」たっぷりの木の芽をそえて。

「揚げたけのこ団子」

「たけのこご飯」

すべて完成です。

特に「たけのこと蕗の炊き合わせ」は、淡味のなかにえもいわれぬ上品な甘味があり、極上の美味しさでした。
先生から差し入れのチーズとワインに始まり参加者持ち込みのこだわり日本酒で盛り上がった試食の会になりました。

ご機嫌の田村さんご夫妻（＾０＾）

今回の料理教室、中村先生の料理に対する真摯な姿勢と人間性に触れることができ、感動いたしました。参加メンバーの方々もまじめに、真剣に取り組まれて、楽しく、美味しいひと時を過ごしていただきました。
ありがとうございました。
共催の季刊「旬遊」の杉川編集長さんにも大変お世話になりました。ありがとうございました。
次回もまたよろしくお願いいたします。

「中村成子先生料理教室」（フレッシュパントリー白島、季刊「旬遊」共催）
４月２４日（土）島根県仁多郡奥出雲町にある「一味同心塾」において開催することができました。

「一味同心塾」は築２５０年以上の古民家を改修して設けられた、食と農のふれあい交流館。
館長を務める中村先生は日本の伝統的な食と農の大切さを、この地から発信しています。
また中村先生は、古来からの農法によって作られる有機の「仁多米」に魅せられ、
１か月のうち１５日間をこの地で過ごされています。

見た目の華やかさではなく、一つひとつ手をかけて丁寧に作る料理。
素材の持つ味、本質を生かして作る家庭料理。
料理は技術や技よりも、その心が大切。と先生より。
日本人として料理に向かう、先生の真摯な心がひしひしと伝わるお話でした。
先生の右隣の方は、奥出雲町副町長「和泉一朗」さん。

献立は「四季の一汁一菜」。若竹煮、たけのこと蕗の炊き合わせ、たけのこご飯、たけのこ団子など、その他飛び入り料理でごま豆腐、参加者が当日裏山で採ったタラの芽など山菜の天ぷら、原木なめこの赤だしなどなど。

メインの食材はたけのこ。参加者１８名（内男性４名）、真剣なまなざしです。

いよいよ実習の始まりですが、上の写真のまな板の上をご覧ください。
写真奥のまな板の上は乾いた清潔な布きんがきちんとかぶせてあります。

まな板を使い始める時は、布きんの端と端、角を揃えてきちんとたたみ、まな板の左端に。包丁は刃を外に向けて写真のように。
料理の基本の「き」だそうです。

   私は初耳でした。たけのこにオスとメスがあるそうです。
左の丸いのがオス、右の楕円のがメス。良く売れるのは見た目、形がよいオス。
でもメスたけのこのほうが柔らかく美味しいのだそうです（＾０＾）

楽しかった調理、試食については、次回にお知らせいたします。